茶摘みから間もない新鮮な茶葉ほど、抗酸化作用を優れて発揮すると言われています。新鮮な茶葉と、古くなってしまった茶葉との抗酸化作用の比較実験をした結果については、高い抗酸化力のページをご参照ください。